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芽孢桿菌
芽孢桿菌屬(Bacillus),細(xì)菌的一屬,能形成芽孢(內(nèi)生孢子)。它們對外界有害因子抵抗力強(qiáng),分布廣,存在于土壤、水、空氣以及動物腸道等處。芽孢桿菌具有耐高溫、快速復(fù)活和較強(qiáng)分泌酶等特點(diǎn),在有氧和無氧條件下都能存活。芽孢屬于高抗性微生物,是制藥和食品工業(yè)常遇到頑固性微生物之一。管道系統(tǒng)是食品飲料工廠生產(chǎn)過程中b不可少的部分,各種物料、蒸汽、水及氣體都要用管路來輸送。管道內(nèi)壁作為直接接觸食品的一部分,事實(shí)上管道內(nèi)壁隱蔽潮濕,很容易滋生細(xì)菌,當(dāng)產(chǎn)品溶液通過管道時,容易引起霉菌等致病菌的微生物超標(biāo),最終導(dǎo)致成品腐壞變質(zhì)。
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案例分析
水果類飲品工廠檢測到生產(chǎn)管道芽孢桿菌污染
第一次處理:
蒸汽保壓對管道消毒。(品控部考慮到蒸汽處理管道后不會影響后續(xù)正常生產(chǎn),所以s選選用蒸汽)。
結(jié)果:
消毒后污染程度減輕,但仍然檢測到芽孢桿菌污染,處理失??!
第二次處理:
經(jīng)歷過第一次處理失敗,決定采用化學(xué)類消毒液處理,當(dāng)時有兩種成分可以選擇,一種是次氯酸鈉,另外一種是過氧乙酸。
次氯酸鈉:
優(yōu)勢:采購和使用成本低;
劣勢:有毒性,且消毒后有氯化物殘留,對管道有一定腐蝕性,使用后需要多次沖洗,對廢水排放參數(shù)有一定影響。
過氧乙酸:
優(yōu)勢:殺菌效力比氯類稍強(qiáng),分解后沒有殘留;
劣勢:使用成本稍高;過氧乙酸分解前仍然具有一定毒性和刺激性;對管道的腐蝕性較大,需要嚴(yán)格控制接觸時間,使用后需多次沖洗。
經(jīng)過評估后,決定采用過氧乙酸處理。
處理過程:
1、使用清水沖洗管道并排空,確保管道內(nèi)壁潔凈,無食物殘渣。(由于前期已經(jīng)過清洗,此次不再酸堿洗)
2、將過氧乙酸進(jìn)行200倍比例稀釋,稀釋液過氧乙酸有效含量為1000ppm,管道循環(huán)20分鐘(使用指導(dǎo)為10-20分鐘,選擇20分鐘的高限值),然后排空。
3、使用清水沖洗3次,直到水中無任何異味為止。
結(jié)果:
與第一處理結(jié)果類似,雖然菌落量降低,但消毒后仍然檢測到芽孢桿菌。
在第二次處理失敗后,品控部聯(lián)系到我們,希望能找到更好的處理方式來解決芽孢問題。(客戶提出疑問:兩次處理都嚴(yán)格按照規(guī)范操作,但為何沒有處理掉?)
主要集中在兩個方面:
1、芽孢桿菌的抗性較高,一般方式很難將其殺滅,芽孢桿菌形成的芽孢可以抗高溫,也可以抵抗大多數(shù)的化學(xué)消毒液。
2、生物膜的存在
生物膜(英文名稱biofilm):
也稱為生物污染,是附著在固液交互表面并包括在細(xì)胞外聚合物的薄膜或粘液層中的微生物細(xì)胞組合體。生物膜會導(dǎo)致重大的微生物污染,因?yàn)榧?xì)菌(包括變質(zhì)和致病生物)的含量可能非常高,這些細(xì)胞會逐漸分離,并再次增殖。生物膜中的微生物緊密地包裹在基質(zhì)中,作為清潔和消毒的障礙,因此一般方式很難去除已形成的生物膜。
生物膜形成于水系統(tǒng)的邊界(干區(qū)和濕區(qū)的交界處—例如:洗漱臺的排水管),同時也存在于水系統(tǒng)中(罐體、管道、灌裝機(jī)以及與水有接觸的表面)。
根據(jù)我們分析,該管道系統(tǒng)內(nèi)壁可能存在生物膜,所以污染問題難以*解決。
綜合前期情況,我們共同制定第三次處理方案,仍然采用“三步法"清洗消毒。
第三次處理-使用奧克泰士消毒劑
1、水沖洗管道,清理管道可能存在的殘渣或污垢;
2、采用德國過氧化氫銀離子復(fù)合型消毒劑,稀釋比例1:400,循環(huán)沖洗管道30分鐘,然后排空。
3、用清水沖洗一次。
結(jié)果:經(jīng)檢測,芽孢桿菌污染得到*g除。
關(guān)于奧克泰士
奧克泰士殺菌消毒劑,德國品質(zhì),食品級無色無味無毒無殘留型,經(jīng)過IFS國際食品標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證,歐盟EMAS檢測認(rèn)證等。所采用的氧化劑為過氧化氫,它與穩(wěn)定劑結(jié)合形成復(fù)合溶液。奧克泰士是集消毒、清洗二者合一的產(chǎn)品,穩(wěn)定性好、無刺激性氣味,使用安全,良好的材料兼容性,基本無腐蝕,適用于金屬、橡塑等各種材料。
食品、飲料以及乳制品的生產(chǎn)過程應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的消毒工作,以保證產(chǎn)品送達(dá)消費(fèi)者前的整個環(huán)節(jié)的潔凈和無菌。奧克泰士提供z越的消毒應(yīng)用和解決方案,奧克泰士D-50/500提供高效、持久和生態(tài)安全的保護(hù),使食品相關(guān)產(chǎn)品避免微生物的危害。